¡A cocinar en Navidad!

              ¿No sabes que cocinar 
                 para esta navidad?   

                 Te daré unas ideas deliciosas para que puedas disfrutar la Navidad!!

              TORTA NEGRA 
 INGREDIENTES PARA LA MACERACIÓN BÁSICA

¼ de taza de almendras peladas y picaditas (aprox.30 gramos)  

¼ de taza de avellanas peladas y picaditas (aprox.unos 30 gramos) (Subsituí por macadamia y piñones)

¼ taza de nueces picaditas, (aprox. 30 gramos)

¼ de taza de cáscara de naranja confitada (abrillantada), picadita, (aprox.30 gramos) (Utilicé naranja confitada casera)

¼ de taza de cáscara de cidra confitada (abrillantada), picadita, unos 30 gramos (No le he puesto)

½ taza de ciruelas pasas sin semillas, picaditas, unos 50 gramos; (Usé uvas pasas y también coloqué 30 grs. de arándanos secos)

1 o 2 cucharadas de vainilla  

¼ cucharadita de clavo de especie, molido;

¼ cucharadita de canela molida;

¼ de cucharadita de nuez moscada rallada

¼ de cucharadita de jengibre fresco rallado ó 1/8 de cucharadita si es en polvo

½ cucharadita de ralladura de naranja

½ cucharadita de ralladura de limón

1 taza de cerveza negra ( También se puede usar una mezcla de licores,brandy, vino dulce, incluso he usado un poco de licor de cereza casero)

½ taza de ron

¼ taza de melaza de papelón negro (panela o azúcar morena)

preparacion:

Vierta todos los ingredientes dentro de un envase de vidrio que pueda tapar, (se recomienda un mínimo de dos semanas a dos meses de anticipación. Cuanto más tiempo mejor.. Revuelva ligeramente de vez en cuando durante este tiempo, y agregue ron, vino, brandy o cerveza negra, (o  licor de cereza casero) si observa que la mezcla está seca.


PARA LA TORTA:


500 gramos, (2 tazas aprox.), de la maceración preparada previamente

175 gramos (1½ barras) de mantequilla con sal

75 grs. de chocolate de taza ( chocolate oscuro 53,7% cacao)

1/4 cucharadita de sal

1 2/3 taza de azúcar ( aprox. 330 gramos) (puede mezclar azúcar blanca y azúcar moscabada en igual proporción)

5 huevos

2 tazas de harina  (aprox. 320 gramos en base a tasas de 250ml de capacidad)

1 cucharadita de polvo de hornear tipo Royal


PREPARACIÓN:

  1. Unas 3 horas antes de comenzar la preparación de la torta, se saca la maceración del refrigerador para que adquiera la temperatura ambiente.

2. Se enmantequilla y enharina un molde anular de unos 25 centímetros de diámetro exterior y unos 8 centímetros de profundidad, o un molde rectangular de unos 22 x 12 x 8 centímetros, o uno redondo. A su gusto. Prefiero forrar el molde con papel sulfurizado.
3. Derretir el chocolate en baño de maría y dejar enfriar un poco. 

4. En el recipiente de una batidora eléctrica se ponen la mantequilla y la sal y se bate hasta tener consistencia de crema. 

5. Siempre batiendo se agrega el azúcar y se continúa batiendo unos 5 minutos. 

6. Se agregan los huevos, uno a uno, batiendo muy bien después de cada adición, y al final el chocolate derretido,  y se bate por unos minutos más hasta que esté bien integrado. 

7. Por último, sin batir, con movimientos envolventes, se agregan alternadamente, por partes, la harina cernida con el polvo de hornear y la maceración de frutas, terminando con la harina. Se mezcla bien y se vierte en el molde.

8. Llevar a horno precalentado a 190 C por 50 minutos o hasta que al introducirle un palillo, salga seco. Puede ser necesario cubrir el molde al final, para que la torta no se dore demasiado por encima.

9. Sacar del horno, dejar reposar unos minutos, y todavía caliente se saca la torta del molde.

10. Desde ese momento y hasta el día que se consuma, se le rocía o pincela  vino o ron, o si ha quedado un poco del líquido de la maceración, para que se mantenga suave y aromática. 

11. Decorar al gusto.

(Es preferible no consumirla de inmediato, si no al tercer o cuarto día de hecha o más tiempo, cuando los sabores se han intensificado.)

Se puede guardar en latas o bien envuelta en papel de aluminio o celofán a temperatura ambiente hasta por 1 o dos meses. Sólo recuerde rociar con licor de vez en cuando.

Es un lindo regalo de Navidad en una lata decorada con diseños navideños o envuelta en papel celofán amarrada con un lazo.

            PONCHE NAVIDEÑO O PONCHE CREMA

Ingredientes:

3 latas de agua,
2 latas de leche condensada
8 yemas,
1 y 1/2 tazas de un buen ron.
Modo de preparación:
Colocar dentro de una olla la leche condensada, el agua y las yemas, llevara sobre fuego suave y revolver con cuchara de madera, hasta que espese ligeramente, es importante que no hierva para que no se corte.

Una vez que llegue a tener la textura retirar la olla del fuego, colar y dejar enfriar, agregar el ron y embotellar.

Llevar al refrigerador y servir bien frío.

                   Turrón de almendra

 Ingredientes:

• 3 tazas de almendras
• 6 claras de huevo
• 1 taza de miel de abeja
• 1 taza de azúcar granulada      
• oblea           

    Preparación: 

1. Se hierve el azúcar granulada en ½ taza de agua hirviendo a fuego medio, hasta que espese un poco.
2. Retirar del fuego, agregar la miel de abeja y mezclar bien.
3. Sumerjir las almendras en agua hirviendo, se pelan, se tuestan y se muelen finamente.
4. Se baten las claras a punto de turrón, se agregan las almendras molidas y la mezcla de miel y azúcar y revuelva muy bien.
5. Se pone todo a fuego bajo; se cuece sin dejar de mover hasta que tome punto de gota (es decir, cuando al dejar caer una gota en un poco de agua se forme una bolita).
6. Se forra un molde con obleas y se deja secar durante varios días en lugar fresco.

                                    

                               Pan de Jamón

Ingredientes:

 1 kilo de harina de trigo

2 y 1/2 tazas de leche
3 huevos
100 gramos de mantequilla 
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada rasa de sal
1 cucharada de levadura granulada
4 yemas para pintar los panes
1 kilo de jamón
1/4 kilo de pasitas sin semillas
200 gramos de aceitunas rellenas

200 gramos de tocineta ahumada (en tiras muy finas) 

Preparación:

En una taza de leche tibia se colocan las 2 cucharadas de azúcar y la cucharada de levadura granulada. se revuelve y se tapa con un pañito. Se pone en un lugar tibio -sin corriente de aire- por 20 minutos.

A los 20 minutos ya debe estar fermentada, o sea que se advierte por encima un espumero. Entónces se le vacía el resto de la leche, los huevos, la mantequilla derretida y la sal.

Se amasa muy bien con la harina y se deja reposar por dos horas hasta que se triplique su volumen. A las dos horas se vuelve a amasar y se estiran con rodillos unos rectángulos de 32 centímetros de ancho por 45 centímetros de largo, aproximadamente; del largo se dejan unos 8 centímetros libres y el resto se cubre con telas de jamón delgaditas, luego se colocan encima 2 hileras de tocineta (a lo largo).

Se cortan las aceitunas en rueditas y se unen con las pasas y se las deja caer por encima de la tocineta en forma de lluvia; enseguida se voltean los centímetros libres y se lo comienza a enrollar sobre el relleno como si fuera un brazo gitano pero no redondo sino achatado (el empate debe quedar hacia abajo).

Se empujan las puntas hacia abajo y se deja reposar durante 1/2 hora; antes de llevarlo al horno se pinta con yema de huevo empleando una brochita. Con esta receta se obtienen dos panes grandes.Extraído del libro “Dulcería Criolla” de Emma Barboza, publicado en 1984 por la Editorial Torino en Caracas, Venezuela.

Extraído del libro “Dulcería Criolla” de Emma Barboza, publicado en 1984 por la Editorial Torino en Caracas, Venezuela.

                                                Pollo Relleno 

Pollo Relleno Navideño
(8 raciones)

Ingredientes:

1 pollo entero grande, sin vísceras muy limpio  
200 ml de vino blanco dulce 
4 cucharadas de mantequilla 
¼ de una cebolla, un trozo
1 limón (el jugo) 
2 dientes de ajo 
Sal y pimienta al gusto 


PICADILLO:


500 de carne molida de res 
500 g de carne molida de cerdo 
125 g de jamón picado 
5 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla 
2 perones o manzanas sin cáscara y picados en cuadritos
6 aceitunas deshuesadas y picadas 


1 taza de cebolla finamente picada
4 dientes de ajo finamente picados 
¼ de taza de apio finamente picado 


2 cucharadas de perejil finamente picado 
1 taza de vino tinto
2 cucharadas Jeréz fino o vino tipo jerez
¼ de taza de pasitas o cantidad a l gusto
Hierbas de olor restregadas (tomillo y mejorana al gusto)
2 cucharaditas de comino recién molido 
Sal y pimienta al gusto 


Tomate rojo 3 picados opcional
Tomate verde 3 picados opcional (tomatillo) 

Preparación:

Utensilios 
Jeringa desechable nueva 
Hilo dental y aguja curva para cerrar el pollo 
Cuadro grande de papel aluminio 

Preparación: 

Inyecta vino blanco en toda la pieza de pollo. 

En un poco de agua o de caldo (cucharadas) licua la cebolla, los ajos y el jugo de limón; sazona con sal y pimienta al gusto. 

Unta el pollo con esta mezcla por dentro y por fuera; repite el procedimiento, pero ahora con mantequilla. 

Envuelve el pollo en una bolsa de plástico o recipiente hermético y mételo al refrigerador, mientras preparas el relleno (ver instrucciones más adelante). 

Una vez listo rellena el pollo y ciérralo con el hilo y la aguja. Ata las dos piernas juntas. El relleno no debe estar caliente.

Coloca el pollo en una charola de horno o pavera chica, que solo quepa el pollo y las papas. Si es un molde, cúbrelo con papel aluminio. Agrega unas papas para que se horneen junto con el pollo.

Hornea a 250º C durante 45 minutos aproximadamente. Sin sacarlo del horno retira el papel y baña el pollo cada tanto con su jugo de cocción, hasta que se dore completamente. Revisa que esté cocido, pinchando el muslo, si los jugos salen claros, ya está cocido, si salen rojizos le falta cocimiento. 


Opción: cubre todo el pollo con tiras de tocino, antes de hornearlo.

Sirve las porciones con un poco de relleno como guarnición y báñalas con su salsa. 

Preparación del Picadillo

En una cacerola,  calienta el aceite a fuego medio y fríe las carnes y el jamón. Luego agrega la cebolla y ajo, especias, y deja que se cocine, desbarata los grumos grandes de carne; después añade el apio y finalmente la manzana o perón. 

Añade el perejil (opcional) (aquí el tomate si lo estás usando); vino tinto y jerez, pasitas, aceitunas, hierbas de olor al gusto, y sazona con sal y pimienta. Incorpora muy bien todos los ingredientes y cocina a fuego bajo hasta que el picadillo esté cocido y jugoso. Pruébalo. Rectifica la sazón. 

Deja enfriar el relleno antes de rellenar el pollo. Y una vez relleno mételo al horno inmediatamente, esto es importante para evitar contaminaciones.


Hornea hasta que quede cocido y doradito. Baña el pollo durante el horneado con su jugo.

                   Ensalada de Gallina o Pollo

       Ingredientes:

• 2 Pechugas de gallina (3 si es pollo )
• 1/2 kg de zanahorias
• 2/3 kg de papas 
• 1 lata de guisantes
• 1 frasco de mayonesa mediano             
• 1 cebolla mediana
• ½ cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal al gusto
• 1 lechuga rizada (opcional)
• 2 huevos (opcional)

             

         Preparación:

• Se lava y se quita la piel a las pechugas, se monta al fuego una olla con un litro de agua, se sala y se colocan en ella las pechugas a fuego lento para que hiervan, tapadas, por lo menos una hora. Luego se colocan en un recipiente y cuando enfríen se desmechan en trozos pequeños.
• Se lavan las legumbres, papas y zanahorias, se llevan al fuego mediano con agua y sal durante 30 minutos. Se deja que se reposen, se escurren y se cortan en cuadritos.
• Se pica la cebolla en cuadritos muy pequeños, únala con la mayonesa, la mostaza, la sal al gusto y la azúcar, para hacer la salsa.
• En una ensaladera se unen los vegetales, la lata de zanahoria y guisantes, la gallina (pollo) y se añade entonces la salsa con un movimiento envolvente,de modo de no romper los vegetales.
• Se coloca en la nevera por lo menos cuatro horas (preferible de un día para el otro).
• Para una linda presentación se sirve fría sobre hojas de lechuga.

Nota: esta entrada esta escrita por lauramsh

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